mimicroque

Recettes de cuisine testées, revues et corrigées, ou inventées, avec des photos réelles (car elles sont souvent truquées dans les livres), trucs et astuces personnels.

Bienvenue chez Mimicroque

Vous trouverez ici des recettes de cuisine simples, faciles, rapides et dans l'ensemble plutôt traditionnelles. La plupart sont des recettes prises sur des livres de cuisine, revues et corrigées par moi-même, certaines sont inventées. En tous cas, toutes ont été réalisées plusieurs fois avant de figurer sur ce blog.
Vous trouverez également mes astuces. Pour agrandir les photos, cliquez dessus.
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18 mars 2015

Gâteau moelleux aux noisettes

INGREDIENTS20150225_12053320150225_135212

 

160 g de noisettes (avec la peau)
150 g de sucre semoule
3 œufs moyens (55g l'œuf)
1 cs bombée de farine
1cc rase de levure chimique
2 cs de crème fraiche (entière) liquide
 
 
 
 
 
 
 
 
Préchauffer le four (chaleur tournante ou pas selon le four), à 180° degrés.
Huiler un moule à manqué (diamètre 22 cm) et garnir le fond d'un
rond de papier sulfurisé (cela va faciliter le démoulage).
Mixer les noisettes. Attention : obtenir une poudre moins fine que la poudre de noisettes du commerce.
Battre les œufs entiers avec le sucre : le mélange doit au moins doubler de volume et devenir très onctueux (cela prend entre 5 et 10 minutes environ).
Mettre les noisettes mixées en une fois et mélanger délicatement, puis mettre la crème fraiche liquide, mélanger et pour finir la farine et la levure (tamisées ensemble au préalable). Attention : bien mélanger délicatement et pas trop longtemps.
Verser la pâte dans le moule et mettre au four pour 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
 
ASTUCE/CONSEIL: On peut remplacer les noisettes par des noix.
Ce gâteau est très moelleux et léger et peut se garnir de ganache, mousse, confiture.
 
Version avec une ganache au chocolat: 2 gâteaux aux noisettes sont nécessaires pour faire cette hauteur.

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12 janvier 2015

Pommes de terre grenaille au four

INGRÉDIENTS        

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  • 500 grs pommes de terre « grenaille »
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel
  • Herbes aromatiques (ou épices pour pommes sautées)
Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, l’huile et les herbes, couvrir.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Déposer du gros sel sur la lèche frite ou dans un plat, y étaler les pommes de terre à plat et ajouter du gros sel dessus (attention à ne pas en mettre trop).
Enfourner pour 15 mn, puis sortir le plat afin de retourner chaque pomme de terre et le remettre dans le four pour encore 15 mn en surveillant la cuisson. Il faut que la peau se rétracte et prenne une couleur marron. Baisser la température à 150° si les pommes de terre doivent attendre un peu .On peut vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans et prolonger la cuisson si besoin.

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18 juin 2014

Tarte aux fraises

Un grand classique, mais toujours délicieux!!!
Recette très simple et rapide car pas de temps de repos pour la pate.
Une pate “sablé breton”, une crème pâtissière et des fraises dessus, c’est tout!

INGREDIENTS :Tarte aux fraises autre

Sablé breton:

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 110g de farine
  • 2g de sel
  • 5g de levure chimique

Crème pâtissière:

  • 370g de lait
  • 80g de sucre semoule
  • 1 œuf entier et 1 jaune d’œufTarte aux fraises
  • 40g de Maïzena
  • 25g de beurre
  • 1cc de vanille liquide

 

Préparation de la pate:

Préchauffer le four à 180° degrés.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre dans un saladier avec une cuillère en bois, pour obtenir la consistance d’une crème.

Puis ajouter les jaunes d’œufs et le sel, mélanger, puis la farine et la levure préalablement tamisée ensemble.

Foncer à la main un moule à tarte (24cm de diamètre) beurré.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, la pate doit être bien dorée voir de couleur brune.

Démouler délicatement une fois refroidie.

La crème pâtissière:

Faire bouillir le lait. Dans un saladier mélanger le sucre, la maïzena et les œufs. Ajouter la moitié du lait en mélangeant vivement, reverser ce mélange dans la casserole où se trouve le reste du lait.

Faire cuire sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à ébullition, puis laisser frémir 2 minutes en tournant sans arrêt.

Laisser tiédir, incorporer le beurre en petits dés, puis laisser refroidir complètement en filmant au contact.

Montage:

Etaler la crème pâtissière uniformément sur le fond de tarte, disposer les fraises coupées en deux ou entières, saupoudrer de sucre glace (cela fait briller les fraises).

ASTUCES/CONSEILS :

On peut parfumer le sablé breton avec des zestes de citron, d’orange, de la poudre de pistache, de la vanille… Ainsi que la crème pâtissière, avec en plus toute sorte de liqueurs.

Personnellement je parfume souvent ma crème pâtissière et anglaise avec 2 gouttes d’huile essentielle de bergamote, c’est délicieux!

Pour une tarte carrée comme sur la photo, beurrer les bords d’un cadre carré (de 22X22cm) et le déposer sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Les cadres carrés ou ronds sont très pratiques car il suffit de soulever le cadre pour démouler la tarte.

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