mimicroque

Recettes de cuisine testées, revues et corrigées, ou inventées, avec des photos réelles (car elles sont souvent truquées dans les livres), trucs et astuces personnels.

25 juillet 2010

Gelée de coing

Pour environ 3 pots de 350gGELEE DE COING

INGREDIENTS                                                         

1kg de coings
sucre cristallisé
sucre gélifiant (type confisuc) facultatif

Laver et frotter les coings pour avoir une peau toute lisse.
Les couper en gros quartiers et les mettre dans un faitout avec de l’eau qui doit juste les recouvrir.
Les cuire jusqu’à ce qu’ils s’écrasent (environ une heure).
Les passer au tamis et récupérer le jus, le peser (doit être entre 500g à 600g).

Ajouter le même poids de sucre cristallisé (c’est la règle pour toute gelée). Porter à ébullition, écumer (= enlever la mousse blanchâtre qui se forme sur le dessus). Surveiller et verser au bout de 10 à 15 minutes environ un peu de gelée sur une assiette très froide (mise au frigo auparavant), si la gelée fige au bout de quelques secondes elle est prête, sinon laisser cuire et recommencer le test de l’assiette jusqu’à ce qu’elle fige.

Puis, mettre aussitôt dans les pots et fermer. (Personnellement, je ne retourne pas les pots et n’ai jamais eu de problème de conservation).

ASTUCE: Après avoir récupéré le jus à travers une passoire, je repasse celui-ci en ajoutant un morceau de gaze ou une étamine dans la passoire pour enlever le plus possible de résidus de pulpe.

Je mets parfois un peu de sucre enrichi de gélifiant (d'origine naturelle et moins de 1%, voir sur le paquet) avec le sucre cristallisé (1/3 de sucre enrichi de gélifiant et 2/3 de sucre cristallisé), la gelée garde ainsi un bon goût de fruit car elle cuit moins longtemps, donc dans ce cas il faut faire le test de l’assiette plus tôt.

Autre indication: la gelée est prise lorsque sa température a atteint à 105° à 106° degrés.

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Commentaires sur Gelée de coing

    parfait pour petit déj; ce sera 2 pots pour moi, merci!!

    Posté par annabelle, 25 juillet 2010 à 20:45 | | Répondre
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