mimicroque

Recettes de cuisine testées, revues et corrigées, ou inventées, avec des photos réelles (car elles sont souvent truquées dans les livres), trucs et astuces personnels.

17 septembre 2010

Crème pâtissière

Pour 500 g de crème

INGREDIENTS

40 g de farine
8O g de sucre semoule
40 cl de lait entier ou demi écrémé
3 jaunes d’œufs
1 c à c d’extrait de vanille

1) Porter le lait à ébullition avec la vanille, dans une casserole à fond épais.

2) Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et mélanger avec la farine. Ajouter un peu du lait chaud, mélanger, puis petit à petit tout le lait.

3) Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en remuant. Dès l’ébullition, retirer du feu et laisser refroidir en mélangeant souvent pour éviter qu’une croute ne se forme à la surface.

ASTUCE :  Je debarrasse la crème dans un récipient dès qu'elle est cuite et pour éviter la croute en surface je dépose du film alimentaire au contact de la crème (en patisserie cette action s'appelle "filmer au contact").
La crème peut être parfumé au chocolat (mélanger 2 c à c de chocolat en poudre non sucré avec le lait) ou au café (du café bien fort dans le lait), à l’orange ou à l’amande (1 c à c d’extrait d’orange amère ou d’amande dans le lait)  ….

Pour une crème pâtissière améliorée, remplacer la farine par de la Maïzena ou de la fécule de pomme de terre et ajouter un morceau de beurre à la fin lorsqu'elle est tiède.

Pour une crème pâtissière légère, ajouter délicatement des blancs d'œufs en neige.   

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