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mimicroque
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27 février 2014

Choux au praliné

Choux au praliné
INGREDIENTS 8 petits choux ou 4 gros environ Recette ICI Le crémeux au praliné: 1 feuille de gélatine 155g de lait 2 jaunes d’œufs 30g de sucre semoule 15g de maïzena 80g de praliné 70g de beurre doux Faire ramollir la gélatine 15mn dans de l’eau froide....
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8 juin 2011

Rillettes de maquereaux

Rillettes de maquereaux
Très facile et très rapide Pour environ 8 mini coupelles INGREDIENTS: 1 boite de filets de maquereaux à la moutarde à l’ancienne 100 g de ricotta 1 œuf dur 1 c à c de jus de citron 2 c à s de persil ciselé 1 c à s de vinaigre 1 pointe de couteau de piment...
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25 juillet 2010

Gelée de coing

Gelée de coing
Pour environ 3 pots de 350g INGREDIENTS 1kg de coings sucre cristallisé sucre gélifiant (type confisuc) facultatif Laver et frotter les coings pour avoir une peau toute lisse. Les couper en gros quartiers et les mettre dans un faitout avec de l’eau qui...
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20 octobre 2010

Brioche

Brioche
Pour 2 brioches (dans moules à cake) INGREDIENTS 300 g de farine 40 g de sucre 1/2 c à c de sel 3 œufs 125 g de beurre 1 sachet de levure de boulanger 2 c à s d’eau tiède Facultatif: 1 c à c de rhum, ou fleur d’oranger …. : pépites de sucre 1) Délayer...
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16 mars 2011

Velouté de panais

Velouté de panais
Pour 6 à 8 personnes INGREDIENTS 3 à 4 c à s d’huile d’olive 1 gros oignon 1 blanc de poireau moyen 2 carottes moyennes 1 tronçon de cèleri (environ 15 cm avec ou sans feuilles) 3 panais de taille moyenne bouillon de poule (ou de bœuf) 1 petite branche...
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30 octobre 2013

Choux avec craquelin

Choux avec craquelin
Pour 6 personnes environ Recette de base des choux avec craquelin, puisée dans la recette de Christophe Michalak “les profiteroles qui partent en sucette” de son livre “le gâteau de mes rêves”. je l’ai testée et la valide à 100% . INGREDIENTS Pour le...
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8 août 2012

Tomates mozzarella

Tomates mozzarella
Entrée hyper simple et rapide Pour 5 personnes INGREDIENTS 4 tomates moyennes 1 boule de mozzarella 2 c à s d’huile d’olive 2 c à c de basilic haché congelé (ou frais) sel et poivre vinaigre (facultatif) Laver et couper les tomates en rondelles, les disposer...
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2 janvier 2013

Macarons

Macarons
Les macarons étant réputés difficiles à réussir, je vous donne une recette extraite de l’émission télévisée “Le meilleur pâtissier” que j’ai testée plusieurs fois et qui me donne à chaque fois de très beaux et bons macarons. Vous trouverez aussi ma vidéo...
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22 février 2013

Pizza merguez chorizo poivrons

Pizza merguez chorizo poivrons
Pour 2 grandes pizzas (dévorées par mes 2 grands ados ) INGREDIENTS: Pour la pâte à pizza : 350 g farine 200 g eau 1 sachet et demi de levure de boulanger « Briochin » 1/2 cc de sel 1 cs d’huile d’olive Pour la garniture : 1/2 bol de dés de poivrons jaunes,...
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21 avril 2010

Crème Brulée

Crème Brulée
Pour 3/4 personnes INGREDIENTS 3 jaunes d'œufs 60g de sucre 25cl de crème fraiche liquide entière fleurette 5cl de lait 1 cc d'extrait de vanille Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la crème fraiche, le lait et la vanille. Répartir dans...
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22 avril 2010

Tagine d'agneau aux amandes et pruneaux

Tagine d'agneau aux amandes et pruneaux
Pour 4 personnes INGREDIENTS: 1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux 16 pruneaux 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c.s d'huile d'olive 2 c.s de miel 3 c.s d'amandes effilées sel et poivre Faire revenir tous les morceaux d'agneau dans 2 cs d'huile...
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18 mars 2015

Gâteau moelleux aux noisettes

Gâteau moelleux aux noisettes
INGREDIENTS 160 g de noisettes (avec la peau) 150 g de sucre semoule 3 œufs moyens (55g l'œuf) 1 cs bombée de farine 1cc rase de levure chimique 2 cs de crème fraiche (entière) liquide Préchauffer le four (chaleur tournante ou pas selon le four), à 180°...
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1 décembre 2013

Macarons au citron

Macarons au citron
Pour environ 23/25 macarons Les macarons : La recette des coques est ICI La ganache montée au citron : Recette trouvée sur l’excellente revue “fou de pâtisserie” (de sept/octobre 2013). INGREDIENTS 50g de chocolat Ivoire Valrhona (chocolat blanc) 100g...
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16 janvier 2014

Macarons au praliné

Macarons au praliné
Pour environ 23/25 macarons Les macarons: La recette des coques est ICI La ganache montée au praliné: La recette trouvée sur l’excellente revue “fou de pâtisserie” (de sept/octobre 2013) testée étant restée trop molle, je vous livre ma version. INGREDIENTS...
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10 décembre 2011

Figues confites

Figues confites
Pour 2 à 3 personnes INGREDIENTS 6 figues violettes 25 cl de vin rouge 2 c à s de miel d’acacia 1 petit brin de thym-citron Porter à ébullition le vin rouge avec le miel d’acacia, le thym-citron. Déposer les figues les unes à côté des autres dans le vin,...
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22 septembre 2013

Dacquoise coco aux fruits rouges

Dacquoise coco aux fruits rouges
Pour 6 personnes Recette de Christophe Michalak, légèrement modifiée: moins de noix de coco, ajout d’un peu de farine et crème diplomate parfumée à la vanille. INGREDIENTS Pour la dacquoise coco 80g de poudre d'amandes 30g de noix de coco en poudre 20g...
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21 août 2013

Meringue

Meringue
Pour 50 petites meringues de 2,5 cm environ INGREDIENTS 30g de blanc d’œufs ( à peu près le blanc d’un œuf moyen) 30g de sucre en poudre 30g de sucre glace Préchauffer le four à 90° C (th 3) Battre les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils...
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15 août 2013

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée
Pour 4 tartes individuelles Petites tartes qui font faire dire “Waouhhhh!” à vos invités, INGREDIENTS 80g de gâteaux sablés (type palet breton ou autre) 20g de beurre fondu Lemond curd (recette ICI ) Meringue italienne (recette ICI ) Réduire les sablés...
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27 juin 2013

Salade Grecque

Salade Grecque
Pour 4 à 6 personnes (Recette simple et rapide comme on aime , et riche en goût) INGREDIENTS 4 tomates 1 oignon violet 1 poivron vert 200g de féta 100g d’olives noires 4 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre de Xérès Sel et poivre Emincer très finement...
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19 mai 2013

Chouquettes

Chouquettes
Pour environ 70 petites chouquettes (20 calories la chouquette, on en mange sans complexe, ) INGREDIENTS 8 cl d’eau 10 cl de lait 75 g de beurre 100 g de farine 3 œufs (taille moyenne d'un oeuf: 60g) 1 cs de sucre 1 bonne pincée de sel fin Perles de sucre...
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12 janvier 2015

Pommes de terre grenaille au four

Pommes de terre grenaille au four
INGRÉDIENTS 500 grs pommes de terre « grenaille » 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Gros sel Herbes aromatiques (ou épices pour pommes sautées) Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, l’huile...
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18 juin 2014

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises
Un grand classique, mais toujours délicieux!!! Recette très simple et rapide car pas de temps de repos pour la pate. Une pate “sablé breton”, une crème pâtissière et des fraises dessus, c’est tout! INGREDIENTS : Sablé breton: 3 jaunes d’œufs 100g de beurre...
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24 mai 2014

Rochers de Biarritz

Rochers de Biarritz
Recette de “A LA MERE DE FAMILLE” extraite de mon magazine de pâtisserie préféré “Fou de pâtisserie”. Des rochers très faciles à faire, inratables mais néanmoins délicieux! Pour une vingtaine de rochers INGREDIENTS 100g de chocolat noir ou au lait 120g...
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14 avril 2014

Mendiants

Mendiants
Rien de plus simple et rapide à faire comme “gourmandises” que les mendiants! Les proportions et les ingrédients sont selon ses gouts. INGREDIENTS Chocolat noir Chocolat au lait Chocolat blanc Cubes d’oranges confites Pistaches Noisettes Noix de cajou...
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23 mars 2013

Trio de douceurs

Trio de douceurs
Pour 10 verrines (ou ramequins) (270 calories la verrine, y’a pire ) INGREDIENTS Le fond de pate: 170 g de spéculos 30 g de beurre 1 cs d’huile neutre La mousse: 2 œufs 40 g de sucre en poudre (+ 1 cs pour les blancs d’œufs) 250 g de mascarpone 2 feuilles...
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