mimicroque

Recettes de cuisine testées, revues et corrigées, ou inventées, avec des photos réelles (car elles sont souvent truquées dans les livres), trucs et astuces personnels.

22 avril 2010

Tagine d'agneau aux amandes et pruneaux

Pour 4 personnes TAGINE D AGNEAU

INGREDIENTS:

1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux 
16 pruneaux
2 oignons
2 gousses d'ail
3 c.s d'huile d'olive
2 c.s de miel
3 c.s d'amandes effilées
sel et poivre

Faire revenir tous les morceaux d'agneau dans 2 cs d'huile d'olive pendant environ 15 mn, saler et poivrer. Puis retirer les morceaux et réserver.

Ajouter le reste d'huile dans la cocotte et y faire rissoler les oignons et les gousses d'ail pelés et hachés. Remettre les morceaux de viande, ajouter de l'eau à peine à hauteur et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 h.

Réduire la sauce d'un tiers, ajouter les pruneaux et laisser mijoter 15 mn de plus, puis ajouter le miel et encore 10 mn de plus de cuisson.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive et en parsemer le tagine au moment de servir.

ali_divers_001              ASTUCE: J'utilise une cocotte en fonte émaillée indispensable à mon avis pour ce type de plat (ou à défaut une cocotte minute, mais dans ce cas diminuer les temps de cuisson). Pour réduire la sauce, mettre le jus de cuisson dans un autre récipient et mettre sur feu fort pour faire évaporer l'eau qui est en trop jusqu'à obtenir un jus légèrement épais.

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